Блог

Тефлоновое покрытие: удобный и эффективный инструмент или страшная опасная непонятная штука, убивающая невинных птичек?

Что общего у обычной сковородки и реактора химической установки? Верно – то, что мы привыкли называть «тефлоном».

Всем известно, что «Тефлон» — это торговая марка, зарегистрированная компанией DuPont и не так давно проданная другой компании. Но в России принято любое антипригарное покрытие называть тефлоном, поэтому, для простоты, и мы здесь будем употреблять это определение в качестве нарицательного.

На сегодняшний день, тефлон, пожалуй, самое распространённое антипригарное покрытие для сковородок. Он наносится производителями на чаши мультиварок, хлебопечек, панели электро-грилей и многие другие бытовые приборы. Но по-прежнему, есть люди, предпочитающие использовать посуду, которую приходится оттирать содой или другими абразивными веществами. Многократно подгоревшая пища для них – менее опасна, чем «вся эта химия». Давайте попробуем разобраться.

Начиная примерно с середины прошлого века, когда «тефлон» был изобретён и началось его внедрение во многие отрасли промышленности, появилось множество его видов. Сейчас есть техника и посуда с антипригарными покрытиями разного химического состава, количества слоёв, толщины и т.д.

За что так полюбили тефлон хозяйки всего мира?

1. Отличные антипригарные свойства. С антипригарным покрытием вы без труда приготовите молочную кашу, яичницу, выпечку.
2. Высокая температура использования – до 280 С
3. Лёгкая очистка. Без труда отмывается присохшая пища. Вы пробовали отмыть засохшую гречку с алюминиевой кастрюли без покрытия?)
4. Безопасность. Тефлон – инертное вещество. При попадании в организм, выводится естественным путём. Помните – в человеческом организме просто нет таких химических соединений, которые были бы способны вступить в реакцию с тефлоном и запустить процесс его разложения, следовательно и навредить он не может, даже если вы съели кусочек антипригарного покрытия.

Что будет, если подышать «парАми» тефлона?

Слово «пары» специально выделено в кавычки — ни тефлон, ни другие полимеры при нормальном атмосферном давлении и стандартной температуре эксплуатации не испаряются. Тяжелые полимерные молекулы не успевают получить достаточно энергии, чтобы перейти в газовую фазу — они просто распадаются. Так что, если говорить корректно, при высоких температурах мы дышим не парами полимера, а продуктами его распада.

При температуре выше 350 ºC тефлон начинает распадаться на аэрозольные частицы (мелкая, взвешенная в воздухе тефлоновая пыль) и газообразные фторорганические вещества. Некоторые из них вдыхать действительно очень неприятно.

Большинство аргументов против тефлонового покрытия посуды вертится вокруг мифа о его вреде для организма человека. Давайте разберём этот вопрос более подробно.

Беспокоиться о потенциальном вреде тефлона на здоровье люди начали после того, как выяснили, что он вредит птицам. Некоторые хозяйки заметили, что их любимые канарейки или попугайчики крайне отрицательно реагировали, если хозяева оставляли пустую сковородку с антипригарным тефлоновым покрытием на огне на полчаса-час. Птицы даже умирали.

Птичек, конечно, жалко, но они легче людей, для них опасная концентрация любого вещества в сотни раз ниже, чем для людей.

Как добиться распада тефлона на составляющие на обычной кухне?

Случайно это осуществить довольно сложно. Если, конечно, вы планируете пожарить стейк до состояния угля, в большинстве случаев разогревается сковорода для жарки от 130 ºC (филе рыбы) до 280 ºC (стейк). Максимальная температура  большинства обычных духовок — 300 ºC. Но, согласитесь, готовить при такой температуре никто не станет.

Мы помним, что тефлон начинает распадаться  при 350 ºC. Значит, температура при которой мы готовим, не даст значительного количества продуктов распада тефлона.

В основание некоторых сковород с тефлоновым покрытием помещен металлический цилиндр, который рассеивает тепло, физически не давая возможность тефлоновому покрытию перегреться до опасной температуры. Правда, стоят эти сковородки дороже обычных.

Что будет, если проглотить тефлон?

Повышенный шанс «полакомиться» тефлоном есть у того, кто, переворачивая блины или перемешивая макароны, пользуется не деревянными и силиконовыми лопатками, а металлическими предметами. Антипригарное покрытие покрытие очень легко повредить, что бы вам не обещали маркетологи. Но в этом случае в первую очередь пострадает сковорода и пища, которая на ней готовится — там, где целостность тефлоновой пленки будет нарушена, риск пригорания повысится, и посуда придёт в негодность. Но не спешите её выбрасывать и бежать в магазин за новой. Наша компания с 2012 года оказывает услуги по восстановлению антипригарного покрытия на сковородках и другой бытовой посуде.

Человеку же проглотить микрочастичку тефлона не страшно — этот полимер отличается исключительной инертностью. Даже фториды урана на установках по обогащению ядерного топлива не могут с ним ничего сделать. Так что содержимое нашей пищеварительной системы тем более не прореагирует — все проглоченное организм выведет в первозданном виде. Значит, риска повышения содержания фтора в организме человека, проглотившего тефлон, нет.

Так что будьте уверены: сковородки с антипригарным покрытием из тефлона, в основном, безопасны. Пригоревшая пища куда более опасна с точки зрения химии. Серьезно. Главное — готовить правильно: не оставлять пустую сковородку на огне на долгое время, не перегревать ее и не нарушать антипригарное покрытие.